哈佛毕业华裔女烘焙师 夺餐饮奥斯卡奖

被誉为美国餐饮界奥斯卡奖的“詹姆斯?毕尔德奖”(James Beard Awards) 2日在芝加哥举行颁奖礼，曾多次获詹姆斯“杰出烘焙师”(Outstanding Baker)奖提名入围的台湾移民糕点女王张柔安(Joanne Chang)，2日击败其他强劲对手，荣获2016年“杰出烘焙师”大奖。

在波士顿开设“面包咖啡店”(Flour Bakery + Cafe)的张柔安获奖后致词说，她被提名多次，每次都与该奖擦肩而过，这次终于如愿以偿。她还说，能获得詹姆斯.毕尔德奖殊荣，非常感谢自己优秀的团 队，还有工作上、家庭上的最佳伴侣(丈夫)与好朋友克里斯多夫(Christopher)，她真的很感激，也觉得很幸运。

“詹姆斯?毕尔德奖”创办于1990年，每年都会颁给该年度最杰出的厨界大师。

“咖啡面包屋”经理3日对本报记者表示，该店全体员工都以老板张柔安的得奖为荣，目前“面包屋”在波士顿有四个据点，时常一位难求。另外，张柔安与夫婿在波士顿华埠附近，以两人姓氏为名，开设“Myers + Chang”餐厅。

张柔安在2012年入围“詹姆斯.毕尔德奖”的“杰出烘焙师”项目时，曾接受专访被问及，因为华人传统从小不准吃太多甜食，是否因此对于某些糕点口味特 别怀念，然后开店后干脆自己烘焙，并在经营的店里贩售，当时张柔安回答，学会烘焙后，的确就会把小时候怀念的滋味，重新制造出最棒的口味，然后在面包咖啡 屋里推出。

“波士顿环球报”曾推出张柔安专题报导，并称她为“糕点女王”，“面包咖啡屋”以自制甜点著称，招牌点心包括松糕、水果塔、 各式美味饼干等。糕点的“注册商标”是面皮稍脆一些、味道更浓一些，最特别的是糕点边缘出现焦糖，这只有使用准备良好的材料和足够的烘焙火候才能够做到。

张柔安的父母来自台湾，移居美国后，张柔安随父母在德州的达拉斯、科罗拉多州的丹佛以及俄克拉何马州生活。上世纪九十年代初她以优秀成绩从哈佛大学毕业后，进入位于波士顿的一家管理咨询公司工作，但那种朝九晚五的办公室工作，并不是她想要的，自觉十分没有劲，于是毅然辞去工作，改行学做自己最喜欢的糕饼甜点。

在别人眼里，张柔安的这个举动简直是疯了：一个哈佛大学的高材生，放着高楼大厦的写字间不坐，却跑去糕点店应聘作帮厨。好在张柔安的家人十分尊重她的想法，虽然开始也有点担心，但一旦女儿做出了决定，后来就全力支持她，因此张柔安才得以安心学技，在短短几年的时间里，精通法式美式糕饼甜点的各种制作方法，学得了一身武艺。

当年曾经给过张柔安第一份甜点师工作的里克卡茨在接受《波士顿环球报》采访时说，张柔安是一个不寻常的女性，性格开朗友好、关怀他人、有干劲和野心。卡茨在波士顿西郊的牛顿市开了一家面包房，张柔安放弃白领工作后得到的第一份糕点师工作，就在这家面包房。说起来，我在牛顿市置产的第一个新家，就离这家“百顿沃德面包店”（Bentonwood Bakery）不远，也很喜欢这家店的蛋糕，只不过当时不知道有这样一位巾帼英杰在店里做帮厨。

1997年张柔安去纽约学艺，一年后回到波士顿。在放弃白领高收入后的那几年里，张柔安的手头一直很不宽裕，付了房租后就没有多少余钱了，但张柔安没有被暂时的困难吓倒，而是一直努力追寻自己的梦想，终于在2000年开办了属于自己的第一家芙罗瓦面包咖啡屋，供应早餐糕点、面包、蛋糕、饼干、馅饼以及三明治、汤、沙拉、咖啡等。这家面包咖啡屋开张后，很快赢得好评，常常高朋满座，生意好得不得了，张柔安也因此打响了自己的名号。十多年来由于这家店生意一直很好，所以许多人就赞扬张柔安当时有眼光，会选店址。但张柔安却表示，当时由于开店的资金有限，这家店是她唯一负担得起的，所以根本没有选择，也许是自己运气好，第一家店歪打正着，选在了市口比较好的地方。

2007年芙罗瓦面包咖啡屋在波士顿市中心开了第二家分店，2010年在波士顿北面的剑桥市靠近麻省理工学院的地方开了第三家分店，并于今年在波士顿的高档住宅区开了第四家分店。

由于张柔安的梦想是做出好吃的甜点糕饼，所以她对每家店的质量都精心把关，力求十全十美。《波士顿环球报》说她有点面粉成金的功夫，称她为“本地区的糕点女王”，也有人将她与同样是来自台湾、耶鲁大学毕业、在波士顿开餐馆的华裔名厨蔡明昊相提并论（有关蔡明昊的故事，可以参见我们此前的博文“在美华人系列（3）：耶鲁出身的名厨蔡明昊”）。张柔安的店口碑很好，越传越广，顾客纷至沓来。有人劝她在全美开连锁店，但张柔安却表示，店开多了，质量就不容易控制，还是要将精力用在现在的几家店面上。

《纽约时报》、《美食与美酒》（FoodWine）、《幸运杂志》（Lucky Magazine）等报刊杂志都报道过张柔安的故事与她的芙罗瓦面包咖啡屋，张柔安自己也为不同的刊物撰写有关甜点、糕饼制作方面的文章及评论。她还出版了两本与甜点糕饼有关的书，一本是《面粉：来自波士顿芙罗瓦面包咖啡屋的神奇食谱》（Flour: Spectacular Recipes From Boston’s Flour Bakery + Caf），另外一本《也是面粉：咖啡屋最受欢迎的甜食及小食食谱》

除了做糕点的功力，张柔安还喜欢长跑，她连续十几年参加波士顿马拉松赛，惊人的毅力令人刮目相看。

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